Zutaten:

• ca. 150 g Räuchertofu
• ca. 400 g Kidneybohnen, gekocht
• 1 kleine Staude Mangold
• 1 große Gemüsezwiebel
• 2 Möhren
• 1 kleine Staude Brokkoli, die Röschen davon
• 3 Stangen Staudensellerie
• 6 mittlere Kartoffeln
• 1 kleines Bund frischer Oregano
• 1 großer Zweig frischer Rosmarin
• Paprikapulver
• Currypulver
• 1Teel. Korianderkorn, gemahlen
• 1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
• Pfeffer
• Sojasoße
• Salz
• Balsamico-Essig und
• Agavendicksaft

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einem Topf mit dem Rosmarin-Zweig separat garen und mit dem Kochwasser aufbewahren.

Die Bohnen (falls aus der Dose) gut abspülen.

Die Gemüsezwiebel schälen und in grobe Stücke teilen. Den Mangold säubern und in Streifen schneiden, dabei die Stiele separat aufbewahren. Die Möhren schälen und in Scheiben/ halbe Scheiben schneiden. Den Staudensellerie waschen und in in Scheiben schneiden. Den Brokkoli waschen und die Röschen abtrennen.

Den Räuchertofu in einen Topf mit Olivenöl hineinbröckeln, die Stücke nicht zu groß lassen, aber auch nicht nur kleine Krümel draus machen. Anbraten und die Zwiebel dazugeben. Mit etwas Balsamico ablöschen und vollständig verdunsten lassen. Ein wenig Agavendicksaft zugeben und dann Möhren zufügen, Mangoldstiele und Sellerie. Alles gut durchschwenken. Evtl. noch etwas Öl zufügen. Nun den Brokkoli noch ein paar Minuten unter Rühren mitdünsten und die Mangoldblätter zugeben. So viel Wasser zufügen, dass alles reichlich bedeckt ist. Den Oregano kann man nun als Bund zufügen und später die Stiele herausfischen, oder aber man zupft gleich die Blättchen von den Stielen und gibt nur die Blätter dazu. (Die mitgekochten Stiele liefern auch Aroma!)
Ca. 1/2 - 1 Teel. Curry und Paprika (je nach Geschmack), den Koriander und den Kreuzkümmel zugeben, pfeffern und mit etwas Sojasoße abschmecken.
Ein paar Minuten ziehen, nicht kochen (!) lassen.
Bohnen und Kartoffeln mit Kochwasser dazugeben und noch ein paar weitere Minuten ziehen lassen.
Abschmecken, evtl. Salz statt Sojasoße, mit etwas Balsamico-Essig und Agavendicksaft für einen leicht süß-säuerlichen Geschmack.
Die Gemüse dürfen alle noch leicht Biss haben, die Kartoffeln sollen aber schön weich sein.

Tags: Rezept, Suppen und Eintöpfe, Mangold

So sah's dann heute aus

morgens:

- Soja-Vanille-Kakao und
- VK-Toast mit Remoulade, Salat, Tomaten- und Gurkenscheiben

mittags:

- Scones vom Vortag mit Soja-Frischkäse
- Dinkel-Cappuccino

abends:

- Herzhaft-würzigen Gemüseeintopf mit Räuchertofu, Kartoffeln, ein paar Kidneybohnen, Mangold, Zwiebel, Möhren, Brokkoli, Staudensellerie, frischem Oregano und einem Zweig frischem Rosmarin, Paprikapulver, Currypulver, einem Teel. Korianderkorn, gemahlen, 1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen, Pfeffer, Sojasoße und etwas Balsamico-Essig und Agavendicksaft
- Lila Sojajoghurt (Blaubeeren, Mandelmus, Agavendicksaft)

Tags: Tagesplan, Rezept, Suppen und Eintöpfe

Heute

morgens:

- VK-Toast mit veganem Schinken und selbstgemachtem (Hafer-)Sahne-Meerrettich und mit Quittengelee
- Sojamilch-Cappuccino

später:

- frisch gepressten Saft aus Apfel, Orange, Karotte und Bananen

nachmittags:

- Big Cranberry-Scones mit Sojafrischkäse und
- Dinkelkaffee

abends:

- riesen Mesclun*- und Feldsalat mit roter und oranger Paprika, Chicorée, Dill, oranger Papaya, darüber
- gebratene Champignons, rote Gemüsezwiebel und Tempeh in Sojasoße und
- Kräutercreme (glatte Petersilie, Dill, Zitronensaft, Salz, etwas Pfeffer, Mandelmus, Agavendicksaft)

Und für alle die es auch nicht wissen/ wussten:

*Mesclun/ Mesclum:
"...ist eine Salatmischung, die nur aus jungen Trieben verschiedener Salatsorten besteht. Oftmals werden diese Mischungen von Eskariol, Radicchio, Chicorée, Feldsalat, Löwenzahn, Kerbel, Eichblattsalat und Portulak in Plastiktüten im Supermarkt angeboten."
Auf meiner italienischen Packung stand zwar „MescluM“ drauf, aber ich denke, das wird er wohl sein... :-)

Der sah so lecker aus, dass ich da gestern nicht dran vorbeikam...

Tags: Tagesplan, Winter, Frühling, Salat, Warenkunde

Heute gab's

morgens:

- Finn-Brot mit Remoulade und veganem Schinken (Redwood)
- Dinkel-Cappuccino

mittags:

- restliche Nudeln und Salat von gestern Abend
- frisch gepressten Saft aus Ananas, Orangen, Möhren, Apfel

abends:

- Sauerkraut-Pfanne mit Kartoffeln, Ananas, Möhren, Zwiebeln und Soja-Geschnetzeltem von Vantastic-Food
- Soja-Joghurt mit Mandelmus, frischem Ananas-Saft, Banane, TK-Erdbeeren und Blaubeeren

Tags: Tagesplan, Winter, Sauerkraut

So, das gab's bei uns heute

morgens:

- VK-Brot mit Soja-Frischkäse, Apfelstückchen und Staudensellerie drin
- Dinkel-Cappu

mittags:

- den Rest von der gestrigen Sauerkraut-Pfanne
- Feldsalat, einfach so dazu, nicht angemacht
- frisch gepressten Saft aus Karotten, Äpfeln und Orangen

spät nachmittags:

- Pommes mit Curry-Soße und Sojamilch-Cappuccino auswärts... :(
- 1/2 Tafel Bonvita-Reismilch-Schokolade

abends:

- frische Papaya und Ananas

Auswärts zu essen ist meist echt ungesund! Oft beschränkt man sich auf Kaffee oder auf eine Portion Pommes. Alles andere erfordert viel Nachfragerei und nervt, zumal es meist eh nicht schmeckt! „Geschlemmt wird zu Hause!“ Mein Lieblingsspruch! :-)

Tags: Tagesplan, Winter, Vegan Unterwegs

Heute gab’s

morgens:

- VK-Toast mit Sojafrischkäse-Aufstrich mit Lauch und Apfel drin und
- VK-Brot mit "Zwiebel-Metty" von Veganwonderland und frischen Zwiebeln drauf, dazu
- Dinkelkaffee-Cappuccino

mittags:

- Obst-Salat aus Ananas, Banane, Mango und Papaya mit Zitronensaft, etwas Agavendicksaft und frischen Minzeblättchen

abends:

- Spaghettini mit Kräutercreme (2 Bunde glatte Petersilie, 1 Bund Dill, Saft von 2 Zitronen, Salz, etwas Pfeffer, Mandelmus, etwas Agavendicksaft) und
- Salat aus Radicchio, Feldsalat, Chicorée, Möhren, schwarzem Rettich und Papayastücken einer roten Papaya mit der gleichen Kräutercreme - war sehr lecker!

Tags: Tagesplan, Winter, Frühling, Salat