Natur-Tofu ist für die meisten Menschen ein „geschmacksneutrales Gips-Zeug“. Okay, okay, zugegebenermaßen schmeckt er im Naturzustand nach nicht all zu viel und manch „schlechter“ Tofu erinnert wirklich an Gips oder sowas... Allerdings sind die meisten Leute schlicht weg „zu blöde“ ;-) , Tofu entsprechend zu würzen, damit er schmeckt! Eigentlich ist das nämlich gar nicht schwierig, die meisten Leute wollen’s nur irgendwie gar nicht wirklich.
Ich hab’ hier mal ein paar Tips zusammengetragen, mit denen Tofu ganz leicht zubereitet werden kann.

Grundlegendes:

1. Zum Marinieren von Tofu eignen sich bspw. Vakuumboxen außerordentlich gut. Die Marinade zieht unter Vakuum sehr viel tiefer in den Tofu ein. Andernfalls die Ziehdauer verlängern - im Kühlschrank bis zu 10 Tage marinieren lassen.
2. Marinaden müssen überwürzt schmecken.
3. Die Marinade kann man entweder mehrfach verwenden oder beim Braten Löffelweise zugegeben.
4. Die Marinade kochend heiß über den vorher vorsichtig ausgedrückten Tofu geben.

Als Grundlagen für Marinaden eignen sich besonders gut:

1. Sojasoße
2. Misobrühe
3. kräftige Gemüsebrühen
4. Chili-Soßen und -Marinaden
5. asiatische Ketjap-Sorten und dgl.

Gewürze, die gut aufgenommen werden, sind bspw.

1. Ingwer (frisch gerieben oder auch getrocknet)
2. Korianderkorn (zerstoßen oder gemahlen)
3. Muskat (Blüte und Nuss)
4. Majoran (frisch oder getrocknet)
5. Lorbeerblatt (frisch oder getrocknet)
6. Zitrone (abgeriebene Schale oder ätherisches Öl)
7. Zitronengras (frisch oder getrocknet und gemahlen)

„Leberkäs’-“Marinade (für 2 Pck. Natur-Tofu a 250 - 300 g)

Zutaten:

- 1/4 Pack. Arche Hatcho-Miso
- 2 Teel. Ingwer
- 1 Teel. Muskatblüte
- 10 Tropfen ÄÖ Zitrone (oder 1 Teel. Zitronenschalen-Abrieb)
- 1 Eßl. Majoran
- 1 l kochendes Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Die Tofuscheiben hineingeben und ca. 10 Tage lang im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Tofuscheiben können anschließend in Mehl gewälzt in Öl ausgebraten oder pur im Ofen, in einer Auflaufform mit etwas Olivenöl, gebacken werden. Dabei kann man zum Braten immer etwas Marinade angießen, was den Geschmack verstärkt oder den Tofu im Ofen hin und wieder mit der Marinade einpinseln.



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