Ein sehr schnell zu bereitendes, sättigendes Nudelgericht, das von seinen Kontrasten lebt: süß, sauer, bitter, salzig... :-) Wirklich sehr lecker, die Kombination aus Apfel und dem herben Radicchio.

Zutaten (für ca. 3 Portionen):

- 1 kleiner Radicchio
- 3 Zwiebeln
- 3 mittlere Äpfel
- 1 Brokkoli-Kopf (die Röschen)
- 5 schlanke Möhren
- 2 Eßl. Tomatenmark
- 2 Eßl. Hafersahne
- Olivenöl
- Pfeffer, Salz
- ca. 1 Eßl. Balsamico bianco
- ca. 1 Eßl. Portwein, weiß
- ca. 1 Eßl. Agavendicksaft
- italienische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum; frische fein geschnitten, getrocknete aus der Mühle oder im Mörser mit etwas Salz leicht verrieben)

- 500 g Tortelloni (natürlich mit veganer Füllung, bspw. Tomate-Basilikum)
- etwas Nudelkochwasser aufheben

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen oder selbstgemachte verwenden.

Radicchio in feine Streifen schneiden, Zwiebeln in viertel Ringe, Möhren in Scheiben, die Röschen vom Brokkoli abtrennen und in etwa gleich große Stücke teilen. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

Möhren in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Bald die Zwiebeln zufügen und alles so lange weiter braten, bis die Gemüse beginnen zu bräunen. Die Brokkoliröschen zugeben und unter ständigem Rühren weiter braten. Nun die Äpfel und getrockneten Kräuter zufügen, Balsamico, Port und Agavendicksaft ebenfalls. Falls man frische Kräuter verwendet, gibt man den Basilikum später erst unter das fertige Gericht. Unter Rühren die Flüssigkeit vollständig reduzieren, den Radicchio zufügen, kurz vermischen und sofort Tomatenmark und Hafersahne zufügen, sowie 2, 3 Eßl. vom Nudelkochwasser. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den gegarten Tortelloni vermischen.

Tags: Rezept, Hauptgericht